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為什么說“酒是陳的香”? 因為老酒中有這“七武器”

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為什么說“酒是陳的香”? 因為老酒中有這“七武器”

發布日期:2018-05-10 作者: 點擊:

俗話說的好,“姜是老的辣,酒是陳的香”,經常喝老酒的人都知道經過常年貯存的老酒,味道會有一股特別的“陳味”,但究竟什么是酒的陳味?每種酒的陳味喝起來一樣嗎?瀘州老酒把老酒陳味初略分為以下幾種。


瀘州原酒


一、醬陳


所謂“醬陳”,說的是酒有點醬香氣味,似黃豆醬油氣味與高溫陳曲香氣的綜合反應,所以,醬陳似醬香又與醬香有區別,香氣豐滿,略帶陳醋香氣(或果酸香氣)。


這種風味在陳年濃香型白酒里特別能感受得到,濃香型老酒的主要陳味常以醬陳、窖陳和曲陳味為主,其生成的原因是制曲過程中曲溫較高因而產生。


二、窖陳


所謂“窖陳”就是具有窖底香的陳氣味或者說陳香中帶有窖香氣,而且是老窖底泥香氣(像臭皮蛋的氣味或像石灰味),比較舒適細膩,是由窖香濃郁的底糟或雙輪底酒經長期貯存后形成的特殊香氣。


三、木陳


木陳,顧名思義,帶有木頭香味的陳香,似老木頭香味。


四、醇陳


清香型白酒和米香型白酒以老陳、醇陳和油陳為主。


這里提到的醇陳,是一種幽幽而漂浮不定的陳香,在中低溫大曲白酒中可以碰到,特別是陳年清香酒中較為常見,聞起來非常淡雅。




本文網址:http://www.dwfmdx.tw/news/377.html

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