瀘州酒

新聞分類
NEWS CLASSIFICATION

聯系我們

瀘州老酒酒業集團有限公司

生產地址:四川省瀘州市納溪區新樂

鎮長安村

商務地址:瀘州市納溪區春江路一段

1號

服務熱線:0830-2900990

傳真電話:0830-4218155

電子郵箱:[email protected]

官方網站:www.dwfmdx.tw

瀘州釀白酒的優勢

您的當前位置: 首 頁 >> 新聞中心 >> 公司新聞

瀘州釀白酒的優勢

發布日期:2017-10-16 作者: 點擊:

中國酒城——瀘州,釀酒歷史悠久,白酒文化深厚,依靠自然地域特性和祖輩留下的百年窖池,在資源上已成為不可復制的優勢,并形成了獨有的釀造技藝。瀘州基酒以當地糯紅高粱為釀酒原料,軟質小麥為主體原料制曲,以老泥窖為發酵容器,續糟發酵、固態蒸餾、洞庫貯存而成,基酒品質佳、口感好,獲得業內好評,其基酒釀造的獨特優勢發揮得淋漓盡致。


瀘州白酒.png

                

1、歷史悠久 千年酒都    

瀘州的釀酒歷史始于商周,承于秦漢,興于唐宋,盛于明清。作為口授心傳的釀酒傳統手工工藝,在漫長的歷史演進過程中,積淀了瀘州酒的傳統技藝和酒的傳統文化。在中國名酒中,"瀘州老窖"是全國唯一以城市名注冊的商標,是中國濃香型白酒的典型代表。在全國各地,酒業生產已經走向集群化、現代化、機械化條件下,瀘酒"江楓漁火"、"城下人家水上城、酒樓江處一江明"的古風貌,是全國迄今為止唯一一座保留"前廠后店酒肆"古街風貌的城根文化,是"無酒不成席"的傳統禮儀、消費者酒飲用享受的精神需求具象。    

瀘州世家酒業旗下酒廠位于瀘州市嘉明工業園區,主要生產濃香型基酒。這里交通極為便利,獨特的地理位置造就了獨特的水、土、空氣和微生物群落,30年老窖池與古老傳承的工藝技術,使世家基酒(原酒)具有"綿、柔、醇、甘、香、凈、爽"等典型風格。生產實力雄厚、產品品質穩定,是采購基酒的最佳選擇。 

2、濕潤氣候 適宜釀酒    

瀘州屬亞熱帶濕潤氣候區,南部山區立體氣候明顯。氣溫較高,日照充足,雨量充沛,四季分明,無霜期長,溫、光、水同季,季風氣候明顯。年平均氣溫17.5─18.0℃,無霜期300天以上, 降雪甚少,個別年份終年無霜雪,適宜作物生長。   

瀘州世家酒廠選址于瀘州優質的釀造區內,該區域年平均氣溫約保持在17.1℃-18.5℃,年平均降雨量 748.4 毫米-1184.2毫米,年日照超過1200小時-1400小時,無霜期長達300天-358天,大小溪河130余條,森林覆蓋率高,植被良好,利于有益微生物的富集和繁殖。

3、優質水源 不可復制    

"水乃酒之血,曲為酒之骨",水源對于釀酒企業來說至關重要。瀘州境內長江、沱江、赤水河三江環繞,18條河流及縱橫交錯湖泊水汽氤氳,常常濃霧緊鎖,熱量豐富,光熱水資源組合好,積溫有效性高,繁衍微生物菌群眾多,終年濃香撲鼻。由此,自秦漢以來,酒體風格就"綿、柔、醇、甘、香、凈、爽",成為世界范圍內獨一無二的優勢資源,不可復制。   

水是酒的血液,水質的好壞決定著酒體的品質,瀘州位于生態屏障長江上游,長江、沱江在此交匯。長江穿越中國西部156萬平方公里的崇山峻嶺,匯聚優質水源,浩浩湯湯的江水向瀘州奔涌而來,在瀘州境內匯聚成18條縱橫交錯的河流,成就了瀘州釀酒用水的優質水源。    

瀘州的紫色土壤,與沙頁泥互層相間,組成膠質豐富、結構合理、質地極佳、粘性極強的優質黃泥土,泉水經優質土壤過濾后,水質清洌甘爽。世家基酒(原酒)均取水于此,幽、雅、純凈的山泉水清冽甘甜,水質優良,富含大量對人體有益的微量元素,是釀酒的上品。    

瀘州獨特的水質、土壤、氣候、空氣以及生態鏈等自然地域條件,連續使用數百年,以富含磷、鉀、鋅、鍶、鋇等礦物質純粘性黃泥筑窖的"古酒窖",不但土壤肥沃富含各種有機物質營養成分,而且一直堅持"以窖養糟、以糟養窖"不間斷投糧釀酒,窖泥微生物獲得母糟中的營養生長繁殖,并進行香味物質代謝滲透到母糟中,代謝的香味物質數量越集越豐富,生成的酒體不但富含各種礦物質、有機質,而且富含營養物質。

4、優良原料 釀造佳品    

"瀘州老窖"被譽為"酒中泰斗,濃香鼻祖",之所以能在酒界享有崇高的地位,除了深厚的歷史文化底蘊和精湛的釀造工藝外,還得益于獨特的釀造原料——"瀘州糯紅高粱(紅糧)"。    

糯紅高粱淀粉含量為62.8%,其支鏈淀粉比額超過90%,富含的單寧、花青素等成分,其微生物酚元化合物可賦予白酒特有的芳香,同時因糯紅高粱的生命力甚強,耐旱耐澇,凡種即收,川南丘陵地帶種植的糯紅高粱,基本不使用化學合成肥料,純天然綠色糧食。    

瀘州盛夏炎熱、高溫、高濕、云霧多的氣候特點,形成了瀘州糯紅高粱的艷麗色澤,產出高粱屬糯質胚乳型, 皮薄紅潤、顆粒飽滿,耐煮蒸、耐翻造,其高粱淀粉含量高(總淀粉含量≥65%),特別是支鏈淀粉含量高(支鏈淀粉含量≥92%),糯性好,蛋白質含量適中,籽粒具有角質率小,支鏈淀粉易糊化,糊化后粘性好、不輕易老化的特點,生產的瀘酒出酒率高、品質好。因此瀘州糯紅高粱是釀造國家名酒"瀘州老窖"等高端酒的最佳原料。    

高粱味甘性溫,富含脂肪酸、鐵和蛋白質,具有和胃、健脾、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效;大米味甘性平,含有豐富的B族維生素,具有補中益氣,健脾和胃的作用;糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素等,有補虛、補血、止汗、健脾暖胃的作用;小麥味甘,性平微寒、有健脾益腎、養心安神的功效;玉米味甘性平,含有豐富的膳食纖維,具有健脾利濕、開胃益智、寧心活血的作用。瀘州鼎信基酒精選五糧,嚴按配方,綜合五谷特點,融合入酒。   

5、釀酒技藝 古老精良    

瀘州的釀酒歷史始于商周,承于秦漢,興于唐宋,盛于明清。作為口授心傳的釀酒傳統手工工藝,在漫長的歷史演進過程中,積淀了瀘州酒的傳統技藝和酒的傳統文化。世家基酒(原酒)至今仍保留著古老的傳統釀酒工藝,精選高粱、大米、糯米、小麥、玉米五谷為原料,經過固體發酵、緩火蒸餾、量質摘酒、貯存老熟,采用"歷史大循環法"精心勾兌而成。釀造工藝代代相傳千百年,老酒自有老酒的醇,新酒自有新酒的香。    

6、精心勾調 方得上品    

所謂白酒勾調的"七分技術,三分藝術",在精湛的技術中,融合勾調藝術的奧妙,配以天、地、人合的最佳條件,方能釀得真正的上品之酒。將不同特征的酒按特定的比例摻兌在一起,使酒與酒之間起到互相補充、諧調、緩沖的作用, 以便互相取長補短、縮小差異, 然后通過嘗評找出不足, 再運用調味技術使之更加完美。在白酒生產中,勾調是十分必要的。不同窖池、不同季節、不同班組所產之酒質量各異, 如果不經勾調即包裝出廠, 那么酒質極不穩定, 更不統一。   

世家基酒(原酒)的專家團隊有著30多年的從業經驗,在實踐總結中形成一套成熟的勾調技術,準確計量、精心勾調,點滴之間做到十分精細,保證了酒質和標準的統一, 使出廠產品質量長期保持穩定,最終成就了鼎信基酒(原酒)不刺喉、不口干、香氣獨特、味醇尾凈、酒體豐滿的特點,以及純、甜、凈、爽回味悠長的典型五糧濃香型風格。


本文網址:http://www.dwfmdx.tw/news/227.html

相關標簽:瀘州酒

最近瀏覽:

在線客服
分享 一鍵分享
特码表